鸡肉

与其他肉类相比营养价值特别高，100克鸡胸肉含蛋白质约30克，而脂肪仅约3.6克，属瘦肉的一种[1]。原因之一在于育肥期较短，在密集养殖系统中，肉鸡要达约2.5公斤重量的饲养时间约为6周，而在大规模养殖系统中的育肥期至少8周，禽鸟在此期间的体重也增加较多。鸡肉的营养价值极受重视，鸡胸肉的蛋白质占总重的五分之一至四分之一，热量含量低且胆固醇和饱和脂肪酸含量也低。该肉类含有维生素和矿物质，尤其是维生素D、B族维生素（B6、烟酸、泛酸）和磷、钾、硒等[2]，所含成分适合所有年龄段的人食用，通常被列入儿童饮食中的首选肉类，然而也应被列入老年人饮食中，运动员和减重者都乐于食用。重要的是，该肉类烹煮容易，烤、煎、煮皆适合，口味可温和或辛辣。

[1] https://nutritiondata.self.com/facts/poultry-products/703/2

[2] https://nutritiondata.self.com/facts/poultry-products/703/2

火鸡肉

适用于低热量饮食，100克去皮的胸肉含约84千卡的热量[1](相同份量的鸡胸肉含约110千卡的热量)，该肉类提供B族维生素(烟酸B3、胆碱B4、吡哆醇B6、泛酸B5)和磷、钾、锌[2]。

营养师建议儿童、孕妇和哺乳期妇女、疗养者、老年人或减肥者食用火鸡肉，不同部位的火鸡肉有不同的烹煮方式，适合制成快速、易消化的餐点，也适合节庆时的烧烤，效果绝佳。

[1] https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Filet-z-piersi-indyka-Rewis.html

[2] https://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1390/2

鹅肉

被公认为是比较高贵的家禽品种之一，具有特殊的口感和营养价值。虽然它的热量比其他禽类高（100克约300千卡），然而其脂肪含单不饱和及多不饱和脂肪酸，所含欧米伽3和欧米伽6也比鸡肉或火鸡肉来得多[1]。鹅肉脂肪含量高，在烧烤过程中，重约6公斤的胴体可融出约1升脂肪，这些脂肪可用于各种用途，含有大量的油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。该肉类还含B族维生素（特别是烟酸）和磷、钾。

基于饲养方式的不同，鹅肉属季节性产品，秋季才开始供应，传统上认为其消费季节从11月11日开始（欧洲基督教传统的圣马丁节，在波兰、德国和匈牙利均过该节日）。鹅不喜欢呆在室内，所以只能在草地上小群饲养，该禽鸟在1月至7月间下蛋，3月至8月初孵化。羽绒和羽毛则是养鹅的副产品，极其轻盈、温暖和透气，是用来填充枕头、被子和外套的良好材料。羽绒曾被列入新娘嫁妆的一部分，借以彰显家中财力，这点足以说明其在欧洲旧时的价值。鹅油在民俗疗法中用来治疗感冒和作为关节酸痛的润滑剂。

[1] https://nutritiondata.self.com/facts/poultry-products/786/2

鸭肉

除了鹅肉外，鸭肉也被认为是一种高贵的禽肉，在烹饪中主要用于制作比较复杂和耗时的菜肴，欧洲的厨师将该肉类与苹果、橙子、李子干、醋栗、蓝莓甚至芒果、菠萝等带酸甜的水果结合，他们也乐于添加胡椒、咖喱、蘑菇或苦巧克力等味道强烈的调味料和添加物。

鸭肉色泽深而鲜嫩多汁，即使长时间烘烤也能保留这些特点。不带皮的鸭胸肉属瘦肉，100克含热量约140千卡、蛋白质28克[1]。鸭肉属于油脂比較高的禽肉，应留意烧烤过程中会融化相当多的脂肪。鸭油耐高温，可用于煎炸、烘烤其他菜肴。

消费者较喜爱8-10周大、重2-3公斤的鸭肉。由于脂肪含量相当高，建议将鸭肉作为常规饮食外的补充。100克不带皮的胸肉中蛋白质含量约占四分之一，鸭肉还含磷、钾、锌、铁以及维生素B1、B3（烟酸）等元素。

[1] https://nutritiondata.self.com/facts/poultry-products/938/2