母鸡早在公元前3000年左右于印度被驯养,欧洲自古以来就有饲养。肉用鸡的特点是体重大而产蛋量少。欧洲饲养的肉鸡在精心育种工作下,具备生长速度较快,在较短的时间内即可达适当重量的特性。肉鸡饲养需5-7周,在此期间,禽鸟的体重达2.2公斤左右。欧洲饲养的鸡无论在福利还是育种效果上皆不断提升,这些都是通过科学研究、试验并实施诸如饲料配方、照明系统和通风等新养殖法所达成的。照顾动物的安全、温和有效的处理、缩短运输时间等这些都会影响到家禽的福利,结果是产生高质量的最终产品形式。优质鸡肉的特点是颜色呈粉红色或淡粉红色,pH值在5.8-6.0之间,屠宰后10小时测量酸度,所得结果将是对所提供产品的高品质的进一步确认。气味不强烈,主要与新鲜度有关。