鹅是另一种伴随我们千年了的物种,此禽鸟是在公元前2000年左右于现今的埃及地区被驯养的。随着时间推移,鹅的饲养活动遍及地中海,并传到希腊和罗马,传说这些禽鸟曾警告罗马人民有侵略者入侵,使永恒之城因此免于被攻击。尽管时间流逝,鹅的饲养在欧洲仍保留其自然特征。由于对环境要求较高,鹅的饲养规模较小,大规模的工业化养殖几乎不存在;另一方面,欧盟的农产品市场组织完善,可以有效地执行大批量供应和物流最小化。鹅並非被关在室内,而是以开放的方式饲养,可以接触到绿色植物。就像鸭子的情况一样,高福利环境造就高品质的爪子和羽毛,这些部位特别受动物周围环境的标准所影响。除了标准的浓缩饲料外,通常每只鹅每天至少喂食100-150克的青饲料,这样做并不能加速动物的生长,但可以确保其消化系统正常并维持高抵抗力,因为所使用的青草饲料中往往参有各种草药。在饲喂的最后阶段经常使用燕麦来确保胴体保有适度脂肪和口感,。因此,燕麦鹅成为欧洲出口大宗,其最后三周的主食即为燕麦。波兰是这类禽鸟生产的领导,其生产系统中有自己的燕麦鹅品牌。欧洲知名的鹅品种包括:白科乌达、塞巴斯托波尔斯卡、图卢兹、阿尔萨斯或埃姆登等。
根据品种、性别和生产系统的不同,鹅的活重可达4~8公斤,通常饲养到17周大。缓慢的生长速度和饲料所使用的多样性产品使肉质pH值在5.7-5.8范围内且品质优良,具紧实且富嚼劲的特性。该肉类含维生素A、E、PP和B族维生素。脂肪成分尤其值得注意,其含有大量包括油酸、亚油酸或亚麻酸在内的不饱和脂肪酸。