但是,值得记住的是,物流不仅是运输,也是仓储和控制,物流优化从屠宰后即开始。冷却过程采用以下三种方法:通过送气、送气和喷雾或浸没等方式进行。禽肉经过屠宰、清洗后,在低温下进行熟化处理。此过程至少要4个小时,可额外确保其所需的嫩度和口感。肉品也须经过详细的感官检查,包括评估气味、颜色和是否出现瘀斑或DPM(深胸肌病)等异常情况。随后是冷冻过程。欧盟的加工者将此过程加快,以获取高品质的肉品。冷冻速度越快,产品中的冰晶越小,解冻后的产品品质越好。一些工厂正在测试创新的解决方案,例如使用液氮或喷枪发射优化的冰水混合物,以更快地抑制皮肤毛孔中的微生物活性。
冷冻肉体被指定为两个商业类别A或B之一。A级胴体是指产品的胴体相关部位无破裂、损坏、瘀伤或发红。只有炖煮用鸡、成年鸭和幼鹅才允许较高的脂肪含量。不同商业级别的使用得以促进贸易流程和物流单位的统一。