ニワトリは、紀元前約3000年にインドで家禽化されました。ヨーロッパでも古代から飼育されています。食肉用のニワトリは、体重が多い代わりに産卵数が少ないのが特徴です。ヨーロッパで飼育されているブロイラーは、生育が早く、5‐7週間という短期間の飼育で体重が2.2kgに達します。ヨーロッパの養鶏施設では、飼料の調合、照明や換気システムなどを含めた飼育法について、科学的研究、試験的導入、検証などが進み、鶏の福祉も飼育効率も改善されています。安全な飼育、円滑かつ丁寧な扱い、輸送時間の短縮などにより、鶏の福祉向上と最終製品の高い品質を実現できます。高品質の鶏肉は、色がピンクまたは淡いピンクで、pH値は5.8から6.0の間です。肉の品質を確認するため、pH値は、屠殺から10時間後に測定されます。臭いはあまり強すぎず、生鮮香気が感じられます。