ヨーロッパのパスポートを持つ家禽

カラメル洋梨とチーズの鴨肉サラダ

それぞれに独自の味を持つ葉野菜とハーブのミックスと、鴨肉、チーズ、フルーツと組み合わせることで、まろやかさ、辛さ、甘さ、酸っぱさが味わえる洗練された料理が簡単に作れます。来客へのおもてなしにもぴったりです。

材料:

  • 鴨むね肉
  • 大きめの洋梨1個
  • 砂糖大さじ2杯
  • サラダ菜 ノヂシャ、ルッコラ
  • バジルのミックス2食分
  • ゴルゴンゾーラチーズまたはロックフォール100 g

ヴィネグレットソース:

  • ラズベリージャム大さじ2杯、
  • 塩ひとつまみ、挽きたて胡椒、
  • 生姜パウダー小さじ1/2杯、
  • レモン汁大さじ1杯、
  • 植物油小さじ1杯

作り方:

  1. 鴨むね肉を洗い、水気を切ります。
  2. 鴨むね肉に、マジョラム、タイム、セイボリーをふりかけて味付けします。
  3. フライパンで表面を炒め、180°C に予熱したオーブンで15分ほど焼きます。
  4. ヴィネグレットソースを用意するため、ラズベリージャム、塩、胡椒、生姜パウダー、レモン汁、植物油を混ぜます。
  5. 洋梨を洗って皮をむき、四つ切りにして種のある芯を取り除きます。
  6. フライパンに均等に砂糖をまぶします。砂糖が溶けてキツネ色になるまでかきまわさずに熱します(約2-3分)。琥珀色になりかけたら、梨を加えてかきまわさずにそのままさらに約1‐2分ずつ、柔らかくなるまで炒めます。梨の果汁が砂糖の結晶を溶かします。
  7. 鴨むね肉を細切りにします。
  8. 深いお皿にミックスサラダ、鴨肉の細切れ、ゴルゴンゾーラチーズの細切れ、梨を盛りつけ、塩と挽きたての胡椒で味付けし、ヴィネグレットソースをまんべんなくかけます。