鶏むね肉のナッツ衣揚げ
ナッツ衣で揚げた鶏肉の繊細な味が、フランス発祥のソースで引き立てられます。そして、ザクロの実が不思議な甘酸っぱい余韻を残します。
材料：
- 鶏むね肉大きめ1枚または小さめ2枚、
- 溶き卵1個分、
- 細かく刻んだクルミをカップ1/2杯、
- 小麦粉をカップ1/4 、
- バター大さじ2杯、
- 植物性揚げ油
ソース：
- 辛口白ワインをカップ1/3杯、
- 細かく刻んだ葉玉ねぎ大さじ1杯、
- 鶏のだし汁カップ1/4杯、
- 蜂蜜小さじ2-3杯、
- きれいにほぐしたザクロの実大さじ4杯、
- 挽きたて黒胡椒、
- 刻んだニラ大さじ2杯
作り方：
- まずはソースを準備するため、ソースパンにワインを注ぎ葉玉ねぎを加え、汁気がほぼなくなるまで弱火で煮詰めます。;
- 鶏のだし汁を加えて、ソースの量が半分くらいになるように5分間煮ます。
- 蜂蜜を加えてさらにとろみが出るまで煮詰めます。
- 挽きたて黒胡椒で味付けします。
- 鶏むね肉を横方向に切り、肉たたきで厚さ1/2 cmくらいになるまで平らにのばします。
- 塩をまぶし、卵をからめ、刻んだクルミと小麦粉を混ぜたものを全体にまぶします。
- バター大さじ1杯と植物油大さじ数杯を入れたフライパンを熱し、むね肉を両側がキツネ色になるまで炒めます。ソースと刻んだニラを添えて盛りつけます。
