ヨーロッパのパスポートを持つ家禽

鶏むね肉のナッツ衣揚げ

ナッツ衣で揚げた鶏肉の繊細な味が、フランス発祥のソースで引き立てられます。そして、ザクロの実が不思議な甘酸っぱい余韻を残します。

材料:

  • 鶏むね肉大きめ1枚または小さめ2枚、
  • 溶き卵1個分、
  • 細かく刻んだクルミをカップ1/2杯、
  • 小麦粉をカップ1/4 、
  • バター大さじ2杯、
  • 植物性揚げ油

ソース:

  • 辛口白ワインをカップ1/3杯、
  • 細かく刻んだ葉玉ねぎ大さじ1杯、
  • 鶏のだし汁カップ1/4杯、
  • 蜂蜜小さじ2-3杯、
  • きれいにほぐしたザクロの実大さじ4杯、
  • 挽きたて黒胡椒、
  • 刻んだニラ大さじ2杯

作り方:

  1. まずはソースを準備するため、ソースパンにワインを注ぎ葉玉ねぎを加え、汁気がほぼなくなるまで弱火で煮詰めます。;
  2. 鶏のだし汁を加えて、ソースの量が半分くらいになるように5分間煮ます。
  3. 蜂蜜を加えてさらにとろみが出るまで煮詰めます。
  4. 挽きたて黒胡椒で味付けします。
  5. 鶏むね肉を横方向に切り、肉たたきで厚さ1/2 cmくらいになるまで平らにのばします。
  6. 塩をまぶし、卵をからめ、刻んだクルミと小麦粉を混ぜたものを全体にまぶします。
  7. バター大さじ1杯と植物油大さじ数杯を入れたフライパンを熱し、むね肉を両側がキツネ色になるまで炒めます。ソースと刻んだニラを添えて盛りつけます。