カラメル洋梨とチーズの鴨肉サラダ
それぞれに独自の味を持つ葉野菜とハーブのミックスと、鴨肉、チーズ、フルーツと組み合わせることで、まろやかさ、辛さ、甘さ、酸っぱさが味わえる洗練された料理が簡単に作れます。来客へのおもてなしにもぴったりです。
材料：
- 鴨むね肉
- 大きめの洋梨1個
- 砂糖大さじ2杯
- サラダ菜 ノヂシャ、ルッコラ
- バジルのミックス2食分
- ゴルゴンゾーラチーズまたはロックフォール100 g
ヴィネグレットソース：
- ラズベリージャム大さじ2杯、
- 塩ひとつまみ、挽きたて胡椒、
- 生姜パウダー小さじ1/2杯、
- レモン汁大さじ1杯、
- 植物油小さじ1杯
作り方：
- 鴨むね肉を洗い、水気を切ります。
- 鴨むね肉に、マジョラム、タイム、セイボリーをふりかけて味付けします。
- フライパンで表面を炒め、180°C に予熱したオーブンで15分ほど焼きます。
- ヴィネグレットソースを用意するため、ラズベリージャム、塩、胡椒、生姜パウダー、レモン汁、植物油を混ぜます。
- 洋梨を洗って皮をむき、四つ切りにして種のある芯を取り除きます。
- フライパンに均等に砂糖をまぶします。砂糖が溶けてキツネ色になるまでかきまわさずに熱します（約2-3分）。琥珀色になりかけたら、梨を加えてかきまわさずにそのままさらに約1‐2分ずつ、柔らかくなるまで炒めます。梨の果汁が砂糖の結晶を溶かします。
- 鴨むね肉を細切りにします。
- 深いお皿にミックスサラダ、鴨肉の細切れ、ゴルゴンゾーラチーズの細切れ、梨を盛りつけ、塩と挽きたての胡椒で味付けし、ヴィネグレットソースをまんべんなくかけます。
