ガチョウラーメン
日本で絶大な人気を誇るラーメンを、世界中のグルメの舌を巻かせる気概で、ヨーロッパ風にアレンジしてみました。ガチョウの肉は風味豊かで、そのだしにはコクがあります。
材料：
- ガチョウ丸ごと1羽、
- 鴨丸ごと1羽、
- スープのだし用野菜多め1式、
- 生姜100 g、
- 唐辛子3本、
- 塩と胡椒を適量、
- 水、
- 甘口醤油大さじ2杯、
- 照り焼きソース大さじ2杯
具：
- ガチョウむね肉2枚、
- 燻製豆腐100 g、
- ニラ1束、
- メンマ100 g、
- のり1枚、
- ニンニク2片、
- バター50 g、
- 卵6個、
- ブロッコリーの新芽一握り、
- はちみつ大さじ1杯、
- 醤油大さじ2杯、
- ラーメンまたはうどんの麺
作り方：
- ガチョウと鴨を丸ごと鍋に入れ、水を注ぎ、皮をむいてあるだし用野菜と、皮をむいていない生姜と唐辛子を切って加えます。
- ふたをした鍋で弱火で3時間煮ます。つづいて、だし汁を濾しとって、醤油と照り焼きソース、塩、胡椒で味付けします。
- ガチョウのむね肉から皮を剥ぎ取り、薄切りにします。醤油と蜂蜜を加え、冷蔵庫で1時間つけておきます。
- むね肉を鴨の脂で炒め、大きな皿に取っておきます。
- 刻んだニラ、メンマ、刻んだのり、半熟卵、切った豆腐、ブロッコリーの新芽も皿に用意しておきます。
- 麺はそれぞれ記載された調理法にしたがって煮てください。
- どんぶりに入れた麺同士がくっつかないうちにスープを加えます。さらに、ニラ、メンマ、のり、半分に切った卵、ブロッコリーの新芽をきれいに盛りつけていきます。そのまますぐに召し上がれ！
