HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point – 危害分析关键控制点 – 能识别单个产品生产程序的系统。该系统旨在确定特定风险因素(生物、化学、物理)，并制定控制其水平的方法，同时将生产、加工和销售的不同阶段列入考量。该制度实施后，实体必须对可能构成危害的因素水平进行持续控制、监测和记录。因此，该实体也有义务提供文件以证明风险因素维持在不对人或动物构成风险的水平.
GMP – Good Manufacture Practice – 良好生产规范。这些标准涉及确保适当食品安全和质量水平所须具备的活动和条件。GMP涵盖员工培训、厂房及其周围环境、员工卫生、清洁流程和消毒、病虫害防治等各方面。
GHP – Good Hygienic Practice – 良好卫生习惯。与GMP的理念类似，但只涉及食品卫生和安全方面。
ISO – International Organization for Standarization – 国际标准化组织 – 用于说明肉类部门众多运营方面的国际标准：从肉类采样和盐含量测试到个人数据管理和肉及肉制品的质量标记等。ISO标准甚至对质量下定义，将其描述为固有属性满足要求的「程度」。
除了强制性标准外，欧盟的工厂在大多数情况下还拥有私营部门其他甚至更严格要求的相关证书。这些标准包括：
IFS – International Featured Standard – 国际特色食品标准，由零售业代表于2002年制定的国际食品安全标准，该标准在欧盟广泛使用。
BRC – British Retail Consortium – 英国零售联合会 – 定期更新HACCP、QMS、GMP、GHP、产品控制、过程控制和人员管理等方面的要求。
IFS和BRC都涵盖前述定义，从大型零售商的角度来确保符合质量和安全要求。
