オレンジと生姜風味のローストダック
鴨肉はオレンジや甘酸っぱい果物とよく合います。鴨の丸焼きは、家族が集う祭日の席でも、知人を招待するパーティーでも、和やかな雰囲気を醸し出してくれます。
材料：
- 鴨丸ごと1羽、
- オレンジ3個、
- クミン粒小さじ3杯、
- 乾燥マジョラム小さじ3杯、
- 乾燥タイム小さじ2杯、
- 玉ねぎ1個、
- 油大さじ2杯、
- 塩と胡椒
オレンジと生姜のソース：
- オレンジジュースをカップ1/2杯、
- ブラウンシュガーをカップ1/4杯、
- 白ワイン酢大さじ2杯、
- 細かく刻んだ生姜大さじ2杯、
- オーブンで鴨から溶け出す油の1/4、
- 片栗粉大さじ2杯
作り方：
- 鴨を洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。別の器で合計三種の香辛料とハーブ（クミン、タイム、マジョラム）を混ぜ合わせます。
- 鴨の内外に、塩、胡椒、香辛料とハーブのミックスを揉みこみます。
- オレンジを熱湯に漬けてから、皮ごと八つ切りにします。
- 玉ねぎの皮をむいて、みじん切りにします。
- オレンジと玉ねぎを混ぜたものを鴨に詰め込みます。油をかけて、ももを縛り合わせ、詰め物を閉じ込めます。爪楊枝で鴨のむねとももの皮に穴をたくさんあけておきます。
- 詰め物をしてマリネ液に漬け込んだ鴨にラップをかけ、冷蔵庫で数時間または一晩寝かせます。
- オーブンで焼き始める1時間前に鴨を冷蔵庫から取り出し、ロースト用鉄板または耐熱容器に移し替えます。オーブンを230°Cまで予熱します。鴨にカバーをして30分焼きます。温度を175°Cに下げてさらに5時間焼きます。
- 焼いている間に溶けだしてきた油を取りよけておきます。
- 厚底の平鍋にブラウンシュガーを入れ、熱してカラメル状にします。
- オレンジジュースを注ぎ、カラメルがジュースの中に溶け込むまでかき混ぜます。
- ワイン酢、生姜、鴨から溶け出した油の四分の一を加え、汁気が少し飛ぶまで数分間煮立てます。
- 片栗粉をざるでふるいながらソースに加えてよく混ぜます。
- とろみがついてきたら火からおろします。かたまりがソースに残ったら、全体をざるで濾します。
- ソースの半分を鴨の上にかけ、10分焼きます。そのあとに残り半分のオレンジソースをかけて、さらに15分オーブンの中に鴨を置いておきます。
