Drób z Europejskim paszportem

Pieczona kaczka w pomarańczach i imbirze

Mięso kaczki znakomicie komponuje się z pomarańczami i innymi słodko-kwaśnymi owocami. Kaczka pieczona w całości jest bardzo efektownym daniem, wspaniale prezentującym się na stole z okazji świąt rodzinnych i spotkań towarzyskich.

Składniki:

  • 1 kaczka (cała tuszka)
  • 3 pomarańcze
  • 3 łyżeczki ziaren kuminu
  • 3 łyżeczki suszonego majeranku
  • 2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oleju
  • sól i pieprz

Sos pomarańczowo- imbirowy:

  • 1/2 szklanki soku pomarańczowego
  • 1/4 szklanki cukru brązowego
  • 2 łyżki białego octu winnego
  • 2 łyżki posiekanego drobno korzenia imbiru
  • 1/4 tłuszczu wytopionego z kaczki
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

  1. Umyj kaczkę, wysusz ręcznikiem papierowym. W osobnym naczyniu wymieszaj przyprawy i zioła: kumin, tymianek i majeranek
  2. Natrzyj kaczkę od wewnątrz i zewnątrz solą, pieprzem i mieszanką przypraw i ziół
  3. Pomarańcze sparz wrzątkiem, a następnie pokrój razem ze skórką w ósemki
  4. Obierz cebulę i pokrój w cząstki
  5. Mieszanką pomarańczy i cebuli nafaszeruj kaczkę, skrop olejem, zwiąż nogi, zamykając nadzienie w środku. Nakłuj wykałaczką skórę kaczki na piersi i udach
  6. Zamarynowaną i nafaszerowaną kaczkę przykryj folią i odstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc
  7. Godzinę przed pieczeniem wyjmij kaczkę z lodówki i przełóż do brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Rozgrzej piekarnik do 230°C. Piecz kaczkę pod przykryciem 30 minut, po czym zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C i piecz kolejne 1,5 godziny
  8. Odcedź tłuszcz wytopiony podczas pieczenia mięsa
  9. Brązowy cukier przesyp do rondla z grubym dnem i podgrzewaj, aby skarmelizować
  10. Wlej sok pomarańczowy i mieszaj, aż karmel ponownie rozpuści się w soku
  11. Dodaj ocet winny, imbir i 1/4 tłuszczu wytopionego z kaczki. Gotuj wszystko kilka minut, aż sos lekko zredukuje się
  12. Dodaj mąkę ziemniaczaną, przesiewając ją przez sitko do sosu i dobrze wymieszaj
  13. Zdejmij z ognia, kiedy sos zgęstnieje. Jeżeli w sosie zostały grudki, przetrzyj całość przez sitko
  14. Połową sosu polej kaczkę i piecz 10 minut. Po tym czasie ponownie polej kaczkę pozostałym sosem pomarańczowym i zostaw kaczkę w piecu na kolejne 15 minut