鶏肉と赤ワインのスカロピーネ
フランス発祥の赤ワインソースは、料理を飾る絶品としてヨーロッパで愛されていますが、実は家庭でも簡単に作れます。風味豊かな赤ワインソースは、柔らかく繊細な鶏肉とよく合います。
材料：
- udka z kurczaka 8 szt.
- 鶏もも8本、
- 小麦粉大さじ2杯、
- コリアンダーパウダー大さじ1.5杯、
- カイエンペッパーひとつまみ、
- クミンパウダー大さじ1.5杯、
- オリーブオイルをカップ1/3杯、
- 中玉の玉ねぎ2個、
- ニンニク6片、
- ローリエ2葉、
- 辛口赤ワインをカップ1と1/4杯、
- 鶏のだし汁、
- レモンの皮小さじ2杯、
- レモン汁大さじ1杯、
- コーンミール小さじ2杯、
- 水大さじ1杯、
- イタリアンパセリ1本
作り方：
- 鶏ももから皮をはぎ、小麦粉と調味料をまぶします。
- オリーブオイルをフライパンで熱し、もも肉がキツネ色になるまで炒め、大皿にとっておきます。
- 同じフライパンにみじん切りにした玉ねぎと刻んだニンニクを放り込み、弱火で10分炒めます。
- 鶏肉と玉ねぎを耐熱容器に移し、ローリエをのせ、鶏のだし汁とワインを加えます。
- 耐熱容器に蓋をのせ、180-190°C のオーブンで1時間15分焼きます。
- 鶏肉を取り出し、ローリエは捨てます。オーブン焼きで出てきた汁はフライパンに移します。その汁に、レモンの皮とレモン汁、コーンミールを水に溶かしたものを加えます。
- ソースにとろみが出るまでかき混ぜながら煮詰めます。
- 鶏肉をフライパンに戻し、かき混ぜながら温めます。
- イタリアンパセルを切ってのせて盛りつけます。
