Drób z Europejskim paszportem

Eskalopki z kurczaka w czerwonym winie

Sosy na bazie wina wywodzą się z kuchni francuskiej, ale dziś są popularne w całej Europie jako wykwintny dodatek do potraw. Są też proste do przyrządzenia w domu. Wytrawny sos świetnie komponuje się z miękkim i delikatnym mięsem z kurczaka.

Składniki:

  • udka z kurczaka 8 szt.
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1,5 łyżki kolendry mielonej
  • szczypta pieprzu cayenne
  • 1,5 łyżeczki kminku mielonego
  • 1/3 szklanki oliwy
  • 2 średnie cebule
  • 6 ząbków czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 1 i 1/4 szklanki czerwonego wina wytrawnego
  • bulion z kurczaka
  • 2 łyżeczki skórki cytrynowej
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
  • 1 łyżka wody
  • natka pietruszki

Przygotowanie:

  1. Usuń skórę z udek kurczaka i obtocz kawałki w mieszance mąki i przypraw
  2. Rozgrzej oliwę na patelni i usmaż udka, do momentu aż zbrązowieją, następnie wyłóż na półmisek
  3. Na tę samą patelnię wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek, smaż na małym ogniu przez 10 min
  4. Przełóż kurczaka i cebulę do naczynia żaroodpornego, dodaj liście laurowe, bulion z kurczaka i wlej wino
  5. Piecz w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem przez 1 godzinę i 15 minut w temperaturze 180-190°C
  6. Wyjmij kurczaka, liście laurowe wyrzucić. Płyn pozostały z pieczenia, przelej na patelnię, dodaj skórkę cytrynową, sok z cytryny i mieszankę wody z mąką kukurydzianą
  7. Zagotuj, mieszając do momentu, aż sos zgęstnieje
  8. Przełóż kurczaka z powrotem na patelnię, mieszając podgrzej
  9. Przed podaniem posyp natką pietruszki