Warto jednak pamiętać, że logistyka to nie tylko transport, ale również magazynowanie i kontrola. Optymalizacja logistyki ma już miejsce od razu po uboju. Proces schłodzenia odbywa się jedną z trzech metod: owiewową, owiewowo-natryskową lub zanurzeniową. Mięso drobiowe po uboju i czyszczeniu przechodzi proces dojrzewania w niskiej temperaturze. Proces ten musi trwać minimum 4 godziny. Dodatkowo, proces ten gwarantuje pożądaną kruchość i smakowitość. Mięso poddawane jest też szczegółowej kontroli organoleptycznej, składającej się z oceny zapachu, koloru i występowania anomalii takich jak wybroczyny czy DPM. Następnie odbywa się proces mrożenia. W Unii przetwórcy przyśpieszają ten proces po to, aby osiągnąć jak wysoką jakość mięsa – im szybsze zmrożenie, tym mniejsze kryształki lodu i lepsza jakość produktu. Niektóre zakłady testują innowacyjne rozwiązania, takie jak wykorzystanie ciekłego azotu, czy działek wystrzeliwujących zoptymalizowaną mieszaninę lodu i wody w celu szybszego zahamowania aktywności mikrobiologicznej w porach skóry.
Zamrożona tuszka jest przypisywana do jednej z dwóch kategorii handlowych – A lub B. Tuszka klasy A oznacza, że produkt jest wolny od złamań, uszkodzeń, stłuczeń czy zaczerwień na odpowiednich elementach tuszki. Większe otłuszczenie jest dopuszczalne tylko w przypadku kur rosołowych, kaczek dorosłych oraz młodych gęsi. Używanie różnych klas handlowych znacznie ułatwia procesy handlowe oraz unifikację jednostek logistycznych.