Gęsi, ze względu na swoje uwarunkowania gatunkowe, hodowane są sezonowo. Świeże mięso z gęsi dostępne jest jedynie w listopadzie i w grudniu w krajach europejskich, a w innych porach roku można je dostać jedynie mrożone. Stąd pochodzi przysłowie „najlepsza gęsina na świętego Marcina”.

Dzień świętego Marcina przypada 11 listopada. Tradycyjnie, w okolicach tej daty rozpoczyna się ubój gęsi. Wynika to z faktu, że są to ptaki nie do końca udomowione, a ich cykl rozrodczy jest bliższy zwierzętom dzikim. Gęsi wysiadują jaja wiosną, natomiast jesienią młode osobniki osiągają dorosłość.

Dzień świętego Marcina jest celebrowany w wielu europejskich krajach od kilkuset lat, m. in. w Polsce. Dawniej, gdy uprawa ptactwa w przydomowych zagrodach była powszechna, pierwsza gęsina w sezonie podkreślała rangę tego święta. Obecnie gęsina króluje jesienią na festiwalach kulinarnych, w restauracjach oraz w domach podczas świąt i spotkań rodzinnych. Mięso to, ze względu na dostępność, cenę, wyższą zawartość tłuszczu i konieczność dłuższego pieczenia, nie jest tak popularne jak kurczak lub indyk i z reguły jest spożywane przy ważniejszych okazjach.

Hodowla gęsi odbywa się w warunkach wolnego wybiegu. Ptaki te źle znoszą przebywanie w zamkniętych halach, większość czasu spędzają pod gołym niebem na użytkach zielonych. Karmione paszami są tylko w okresie jesienno–zimowym. Ten styl hodowli wpływa nie tylko na jakość mięsa, ale również na jakość pierza. Puch i pierze gęsi jest lekkie oraz ma wysokie właściwości izolacyjne. Właśnie dlatego materiał ten wykorzystywany jest jako wypełnienie kołder, poduszek, kurtek zimowych i śpiworów. Produkty z wypełnieniem z gęsiego puchu należą do segmentu premium w swojej kategorii – są lżejsze i cieplejsze niż te z wypełnieniem syntetycznym.

W 2019 roku kraje Unii Europejskiej wyeksportowały do Japonii 644 tony puchu i pierza o wartości 46,2 mln euro – najwięcej z Węgier, Polski i Niemiec[1]. Oprócz Japonii, dużymi odbiorcami europejskiego pierza są Chiny, Tajwan i Stany Zjednoczone. Pierze z Europy cieszy się w Japonii znacznie większym popytem niż mięso.

W 2019 roku kraj ten sprowadził 48 ton gęsiny z Unii Europejskiej o wartości prawie 1,3 mln euro, znajdując się w czołówce importerów tego gatunku mięsa. Więcej gęsiny z Unii Europejskiej sprowadziły tylko Hongkong (2,75 tys. ton mięsa o wartości 10,2 mln euro) i Izrael (1,5 tys. ton o wartości 20,1 mln euro)[2].

Zainspiruj się przepisami na naszej stronie i świętuj z nami Dzień świętego Marcina!

[1] https://madb.europa.eu/madb/statistical_form.htm kod produktu CN 050510

[2] https://madb.europa.eu/madb/statistical_form.htm kod produktu CN 020755