Pieczona kaczka w pomarańczach i imbirze – Drób z Europejskim paszportem

Składniki:

1 kaczka (cała tuszka)
3 pomarańcze
3 łyżeczki ziaren kuminu
3 łyżeczki suszonego majeranku
2 łyżeczki suszonego tymianku
1 cebula
2 łyżki oleju
sól i pieprz

Sos pomarańczowo- imbirowy:

1/2 szklanki soku pomarańczowego
1/4 szklanki cukru brązowego
2 łyżki białego octu winnego
2 łyżki posiekanego drobno korzenia imbiru
1/4 tłuszczu wytopionego z kaczki
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Umyj kaczkę, wysusz ręcznikiem papierowym. W osobnym naczyniu wymieszaj przyprawy i zioła: kumin, tymianek i majeranek
Natrzyj kaczkę od wewnątrz i zewnątrz solą, pieprzem i mieszanką przypraw i ziół
Pomarańcze sparz wrzątkiem, a następnie pokrój razem ze skórką w ósemki
Obierz cebulę i pokrój w cząstki
Mieszanką pomarańczy i cebuli nafaszeruj kaczkę, skrop olejem, zwiąż nogi, zamykając nadzienie w środku. Nakłuj wykałaczką skórę kaczki na piersi i udach
Zamarynowaną i nafaszerowaną kaczkę przykryj folią i odstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc
Godzinę przed pieczeniem wyjmij kaczkę z lodówki i przełóż do brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Rozgrzej piekarnik do 230°C. Piecz kaczkę pod przykryciem 30 minut, po czym zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C i piecz kolejne 1,5 godziny
Odcedź tłuszcz wytopiony podczas pieczenia mięsa
Brązowy cukier przesyp do rondla z grubym dnem i podgrzewaj, aby skarmelizować
Wlej sok pomarańczowy i mieszaj, aż karmel ponownie rozpuści się w soku
Dodaj ocet winny, imbir i 1/4 tłuszczu wytopionego z kaczki. Gotuj wszystko kilka minut, aż sos lekko zredukuje się
Dodaj mąkę ziemniaczaną, przesiewając ją przez sitko do sosu i dobrze wymieszaj
Zdejmij z ognia, kiedy sos zgęstnieje. Jeżeli w sosie zostały grudki, przetrzyj całość przez sitko
Połową sosu polej kaczkę i piecz 10 minut. Po tym czasie ponownie polej kaczkę pozostałym sosem pomarańczowym i zostaw kaczkę w piecu na kolejne 15 minut

Powrót

Następny przepis