Eskalopki z kurczaka w czerwonym winie
Sosy na bazie wina wywodzą się z kuchni francuskiej, ale dziś są popularne w całej Europie jako wykwintny dodatek do potraw. Są też proste do przyrządzenia w domu. Wytrawny sos świetnie komponuje się z miękkim i delikatnym mięsem z kurczaka.
Składniki:
- udka z kurczaka 8 szt.
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1,5 łyżki kolendry mielonej
- szczypta pieprzu cayenne
- 1,5 łyżeczki kminku mielonego
- 1/3 szklanki oliwy
- 2 średnie cebule
- 6 ząbków czosnku
- 2 liście laurowe
- 1 i 1/4 szklanki czerwonego wina wytrawnego
- bulion z kurczaka
- 2 łyżeczki skórki cytrynowej
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
- 1 łyżka wody
- natka pietruszki
Przygotowanie:
- Usuń skórę z udek kurczaka i obtocz kawałki w mieszance mąki i przypraw
- Rozgrzej oliwę na patelni i usmaż udka, do momentu aż zbrązowieją, następnie wyłóż na półmisek
- Na tę samą patelnię wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek, smaż na małym ogniu przez 10 min
- Przełóż kurczaka i cebulę do naczynia żaroodpornego, dodaj liście laurowe, bulion z kurczaka i wlej wino
- Piecz w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem przez 1 godzinę i 15 minut w temperaturze 180-190°C
- Wyjmij kurczaka, liście laurowe wyrzucić. Płyn pozostały z pieczenia, przelej na patelnię, dodaj skórkę cytrynową, sok z cytryny i mieszankę wody z mąką kukurydzianą
- Zagotuj, mieszając do momentu, aż sos zgęstnieje
- Przełóż kurczaka z powrotem na patelnię, mieszając podgrzej
- Przed podaniem posyp natką pietruszki
